常州市勤业中学食堂卫生制度

为了加强学校食堂管理，防止病从口入，预防各种疾病的发生和传染，确保教师的身体健康，特制定如下卫生制度：

一、食堂厨房、餐厅经常打扫，做到地面无污水、纸屑、果皮、饭菜、灰尘和渣子等物。墙壁四周、灯上无蛛网、灰尘。柜厨内外要经常保持干净，物品摆放有序，下水道保持畅通。

二、餐具、炊具等严格进行消毒：方法：用开水蒸煮10—15分钟，或用消毒水浸泡。案板和桌子、灶台保持清洁，经常用水洗。池内、锅内无脏水和陈积。

三、服务人员统一着装，衣着整洁，勤换衣，勤洗澡，勤剪指甲，勤理发，不说脏话，对人气度要和蔼，保持自身洁白。

四、在加工、销售食品前要把手洗干净，不准面对食品打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为，不准在食品加工和销售场所吸烟，不准闲杂人员进入食品加工和销售场所。

五、开饭前后，清洗用水龙头完好，能供给教师洗手、清洗餐具使用。

六、食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

七、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。蔬菜择干净，洗干净，清洗时在池内浸泡10—30分钟，保证菜内无虫，无泥沙，无其它杂物。

八、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

九、食堂从业人员应互相监督，任何人不得购买、保管、加工、销售腐烂变质和有毒有害食品。

十、有传染病的人员严禁安排炊事工作。

十一、坚持每天开饭前后打扫卫生，保持餐厅内外相关地方的清洁。

十二、每餐的食品在进餐前15分钟内烧好，且用盖子盖好，不宜提前以保证各种食品不致于降温变冷。同时不得向教师销售外熟内生的食品。凉菜，熟食分开加工、销售。

十三、严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报采取措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

常州市勤业中学服务保障部